《酸甜好滋味》梅子豬排

主角:黃梅醬

      黃梅醬來自清亮農場使用好水洗淨,去籽去皮後慢火熬煮,

輔以些微鹽增加口感,添加有機砂糖熬煮至閃耀出琥珀色的光芒,

使其梅果蜜香,酸甜馥郁,再加入紫蘇,讓梅果隱約透著紫蘇香、

完成後裝100%不含果膠。

有機黃梅醬.jpg

就用它來料理酸酸甜甜的梅子豬排吧!!

首先,先看需要些什麼材料

材料

一、醃料

1.牛奶 (50cc)

2.清酒  (50cc)

3.蒜頭  (2-3顆)

4.鹽  (少許)

二、食材

1.里肌肉 (單片10片)

2.黃梅醬 (適量)

3.高麗菜絲 (適量舖盤用)

4.麵粉

5.雞蛋 (一顆)

6.麵包粉

(麵粉、雞蛋、麵包粉為過三關使用)

 

做法:

1.將里肌肉斷筋,照片中小面積白色的部分,稍微剁他一下

然後整塊里肌肉用菜刀輕輕剁,並將他拍扁一點

照片中上方是拍扁好的,下方則是原本的樣子

p.s這次的里肌肉是在賣場中買包裝好的(單片共九片)

如果去菜市場買可以請他幫你切蝴蝶刀,這樣五片就可

IMG_6069.JPG  

2.將準備好的里肌肉放入大碗裡,並且加入材料中的醃料 

這次是當天中午先醃好放冰箱,有入味唷!

或者是前一晚醃好都可以

IMG_6070.JPG  

 

3.拿出我們醃了半天的里肌肉拿出來、黃梅醬

還有過三關的材料依序排列好:

麵粉、蛋、麵包粉(照片中由左至右)

將黃梅醬放在一片里肌肉上,再蓋上一片里肌肉

依序沾麵粉、蛋、麵包粉

"過三關後記得要放著,讓肉稍為反潮,麵包粉才比較不會在炸的時候掉"

由於這次只有九片,所以最後一片對折夾黃梅醬

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4.起一油鍋,將木筷放入油鍋中,木筷邊緣起細小泡泡就可以了!

將梅子豬排放入油鍋中油炸,等到快熟的時候,水分會跑出來,

此時油炸的聲音會變大聲,這個時候就可以準備撈起來摟

IMG_6076.JPG

 

5.高麗菜洗淨切絲,鋪底,將炸好的梅子豬排切塊,擺盤!!

IMG_6079.JPG  

非常容易就完成的一道料理唷!

由於包太多黃梅醬在炸的過程中可能會流出

這邊在提供幾個不同方法給各位粉絲們

 

方法1.將梅醬挖出,是先冷凍成型,在切塊包入里肌肉中

方法2.或是照原先的作法,再用一個小盤子裝黃梅醬,可供沾取食用

方法3.加入一片紫蘇葉在里肌肉裡,增加香氣

方法4.將梅子去籽切碎和黃梅醬一同包入,增加口感

 

這次我為了方便快速因此採用方法二

提醒紫蘇葉並不好買唷! 通常在百貨內的賣場才買的到

 

黃梅醬、梅子(有機Q梅、日式鹹梅)在清亮農場裡都有販賣唷!

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